Cos'è saccharomyces cerevisiae?

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae, comunemente noto come lievito di birra o lievito di panificazione, è una specie di lievito e il microorganismo più utile ed ampiamente studiato in biologia molecolare e cellulare.

Caratteristiche principali:

• Classificazione: Appartenente al regno dei funghi, classe Ascomycetes.
• Utilizzo: Fondamentale per la produzione di birra, vino, pane e altri alimenti fermentati.
• Metabolismo: S. cerevisiae è un organismo facoltativo anaerobico, il che significa che può crescere sia in presenza che in assenza di ossigeno. In presenza di ossigeno, compie respirazione aerobica; in assenza, compie fermentazione, producendo etanolo e anidride carbonica.
• Ciclo vitale: Presenta un ciclo vitale sia aploide che diploide. La riproduzione può avvenire per gemmazione (forma asessuata) o per sporulazione (forma sessuata).
• Importanza nella ricerca: Utilizzato come organismo modello in genetica, biologia cellulare e biochimica grazie alla sua facilità di coltivazione, al ciclo vitale breve e alla somiglianza con le cellule eucariotiche superiori.
• Genoma: Il genoma di S. cerevisiae è completamente sequenziato, rendendolo uno strumento prezioso per lo studio della funzione dei geni.
• Applicazioni biotecnologiche: Oltre alla produzione alimentare, S. cerevisiae viene utilizzato nella produzione di biocombustibili, farmaci e altri prodotti chimici.
• Malattie: Raramente patogeno per l'uomo, ma può causare infezioni opportunistiche in individui immunocompromessi.